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名貴的燕窩是很多人冬季進補的愛。燕窩的營養價值很高，受到了很多人的青睞。但是，你知道燕窩是怎樣形成的嗎?平常屋簷下的燕窩可以吃嗎?燕窩的分類是如何分的?下面，讓我們一起了解一下燕窩是什麼吧!燕窩的做法又有有哪些?

　　燕窩是什麼

　　燕窩是中國傳統名貴食品之一

　　燕窩的製造者,當然是燕子,但這種燕子並不是我們常見在屋簷下築巢的燕子。

　　屋簷下的叫家燕(swallow),屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃，也沒什麼營養價值。

　　可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(如：羽毛)所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢穴。

　　其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為高。

　　產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。

　　燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍住不產卵，吐血而形成。

　　燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

　　燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。

金絲燕在春季開始做窩，它的口腔裡能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。

　　金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。

　　燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴藥材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。

　　印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產。

　　燕窩的做法

　　港式冰糖燕窩做法

　　燕窩用清水浸發(浸的時間要視品種而定，一般要6小時以上)

　　檢去雜毛

　　放燉盅內，加入熱水蓋好，放熱水鍋裡清燉1-2小時即成

　　食時加入冰糖漿

　　冰糖漿制法

　　清水煮滾

　　加入冰糖煮溶

　　濾去雜質

　　放在冰箱內隨用隨取

　　注意燕窩不能與其他東西同燉。