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每個節氣都有屬於每個節氣的養生菜，而雨水節氣氣溫變化不定，乍暖還寒，尤其要注意養生，那麼雨水吃什麼好呢？雨水如何養生呢？今天我們就來為大家推荐一些適合這一時令的飲食。

　　雨水常吃它們養生

專家推薦這一時令的飲食是豆苗、薺菜。這兩種食物有什麼特別的功效呢？為什麼專家推薦這兩物？

　　豆苗營養價值高

豆苗，俗稱豌豆藤。豆苗作為食品，早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。”豆苗是豌豆萌發出2～4個子葉時的幼苗，鮮嫩清香，適宜做湯。

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豆苗的營養價值與豌豆大致相同。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。豆苗中含有較為豐富的纖維素，可以防止便秘，有清腸作用。豆苗還含有極多的鈣質、維生素B、C和胡蘿蔔素。

中醫認為，豆苗性涼微寒，具清熱作用，春天吃可清熱祛火，還助於使皮膚光滑柔軟。另外，豆苗還有利於消除水腫。

豆苗的吃法很多，下面向大家推荐一道豆苗蘑菇湯。基本材料就是豆苗、口蘑、金針菇等。在事先燉好的雞湯或高湯(白水亦可)中放兩片姜，加入口蘑。水開後，加入金針菇，煮3分鐘，再放入豆苗，加少許鹽，注意不要蓋蓋子，水再開後關火，點入香油出鍋即可。

　　薺菜--藥食兩用的“護生草”

薺菜在我國被食用的歷史已有幾千年，《詩經》中已有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，說明西周時人們就已經食用薺菜了。自古以來，薺菜都是人們非常喜愛的一種野菜。我國很多地方有陰曆三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗，有的人還在這天採集大量的薺菜曬乾，留著經常煮水服用。有的從三月春分薺菜剛吐出嫩葉時，就開始採摘當菜吃，說是此菜能治百病，對身體很有益處，稱它為“護生草”。所以民諺說：“三月初三，薺菜當靈丹。”

薺菜是這樣一種普通易得而又味美、對人又十分有益的蔬菜，因此與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣，留下了不朽的名句。杜甫有“牆陰老春薺”。北宋范仲淹早年貧寒，常以薺菜為食，他在《薺賦》中寫道“陶家翁內，醃成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米製成著名的“東坡羹”。南宋陸游晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”

薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

中醫認為，薺菜性味甘平，藥用價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”。《日用本草》載“涼肝明目”。《本草綱目》載“明目，益胃”。

薺菜可以涼拌食用，方法是：鍋里大火燒開，放鹽放點油，把菜焯透後過涼水，軟了就好，別過火。要是菜多，分幾次焯。可以直接整棵或者整根葉片拌，也可以切開拌。拌的時候加點色拉油、蒜末、白醋、白胡椒粉、鹽、糖等即可食用。

　　如何吃豆苗和薺菜

　　豆苗的做法

　　百頁豆苗

　　材料

豆苗300g，百頁200g，雞湯300mL，姜2片，蒜2瓣切片，水澱粉1茶匙，油2湯匙，水25ml。

做法

百頁切絲，姜切片，蒜切片。

在鍋中高火加熱適量油，加入薑蒜炒香。

之後加入豆苗炒至變軟，顏色變成鮮綠色，約需時2分鐘，盛出。

在另一個鍋中將雞湯煮滾，倒入百頁,加水澱粉，再煮5分鐘。

將百頁撈出放在豆苗上，淋上少許湯，即成。

　　薺菜的吃法

　　雞蓉豆腐薺菜羹

　　材料

軟豆腐1磚，雞肉250克，薺菜500克，蔥20克，芫茜20克，雞湯500毫升，水500毫升，紹興酒1湯匙，砂糖1茶匙，鹽及胡椒粉適量，水100毫升，生粉30克。

　　做法

雞肉加入酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘。

豆腐瀝乾水後切粒，薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎。

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蔥及芫茜切碎，鍋裡加入雞湯及水煮滾。

加入雞肉煮5分鐘，加入薺菜煮10分鐘，加入豆腐煮滾。

將生粉芡的生粉和水拌勻。

慢慢加入湯中煮至微微稠身。

灑上蔥及芫茜碎即成。

結語：以上就是小編為大家介紹的雨水如何養生的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了雨水吃什麼好，也知道了雨水時節吃什麼養生，如果你不知道這一時令怎麼吃，不妨參考下文中的內容。