sioeniffqu的部落格

 　　相信大家都聽說過自貢冷吃兔但是沒有吃過吧。冷吃兔作為四川自貢當地有名的特色麻辣小吃，幾乎當地人家家都會做，但是呢，味道總有差別，要說好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那麼，怎麼能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來看看吧。

　　自貢冷吃兔的介紹

　　自貢冷吃兔，是四川省自貢市的特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。

　　自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嚐之後往往也是讚不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

　　自貢冷吃兔的正宗做法

　　做法一

　　材料：兔肉1只，乾辣椒1袋。德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假 

　　1、先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小。然後把各種輔料擺放好。

　　2、乾辣椒一袋，剪成段。乾辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽好不要。

　　3、油鍋燒辣，把薑蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒乾，乾濕程度視個人喜好而定。

　　4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。

　　5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、乾辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。

　　做法二

　　材料：兔肉3000g，乾辣椒150g，花椒50g，老薑50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。

　　步驟

　　1、所需要的配料：乾辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。

　　2、將兔肉洗淨切丁，乾辣椒切段，蔥切段，老薑切小片;鍋裡倒油，然後將所需要的佐料(如：乾辣椒、花椒、老薑、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。

　　3、炒出香味後開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。

　4、五分鐘後倒入料酒。

　　5、炒至肉變成金黃色時轉小火，倒入醬油調色。

　　6、然後倒入白糖提鮮。

　　7、放鹽調味後，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。

　　8、大概30時分鐘後，見兔肉顏色變深，肉質緊縮無水分時，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之後方可食用。

　　小竅門

　　1、家裡沒有醬油的，可以用生抽和老抽來調色，比例為4：1;

　　2、油只能用清油，不能用動物油，不然冷卻後悔凝固;

　　3、芝麻事先炒熟炒香;

　　4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

　　做法三

　　材料：兔子半只，幹小米椒一兩，花椒，料酒，姜、蒜，醬油，八角三個，鹽、味精、糖。

　　步驟

　　1、我們先去挑選兔子，兔子好選用野生的兔子，這樣的兔子味道比家兔更好。然後把兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、薑片醃製10分鐘以上。

　　2、醃製兔子的過程中把乾辣椒剪成小段，燒開水煮幾分鐘後撈出乾辣椒，辣椒水留下備用。

　　3、然後準備半個姜，兩個蒜切片，加入花椒和八角三個備用

　　4、然後燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。

　　5、燒油，油沒過兔子三分之一好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準備的薑、蒜、花椒、八角炒香德國黑螞蟻生精片功效 德國黑螞蟻生精片吃法 德國黑螞蟻效果 德國黑螞蟻生精片成分 德國黑螞蟻生精片心得 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國黑螞蟻 黑螞蟻生精片

　　6、再接著放入先煮過的干辣椒翻炒

　　7、這時候放入剛才煮過的兔子進去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。

　　8、關鍵的一步來了，導入剛才留下的辣椒水進去熬，在水快要幹的時候根據自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。

　　9、把辣椒水炒乾就做好了。

　　結語：以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不過味道都是很美味的，喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們在挑選兔子的時候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。