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 　蛋撻是什麼?相信很多的人都吃過蛋撻的吧，蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。那麼，蛋撻的做法有哪些呢?下面就來認識學習一下怎麼製作蛋撻吧。

　　蛋撻是什麼

　　蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

　　做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　蛋撻的製作方法

　　方法一壹柒藥妝店 壯陽藥 春藥 媚藥 持久液 增大丸 增大軟膏 威而鋼 犀利士 必利勁 樂威壯 必利吉 日本藤素 cialis

　　1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。

　　2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)

　　3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。

　　4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。

　　方法二

　　1、首先將準備好的牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，然後將其加熱至糖完全溶解。

　　2、待上步中的食材冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出。

　　4、放入烤箱內(200℃)，烤20分鐘左右就好了。

　　水果類

　　首先是配料，準備材料：糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(或黃油)。麵粉(高筋麵粉)。擀麵杖。

　　步驟：

　　第一步

　　將準備好的大塊的黃油切成小丁留著備用。

　　第二步

　　1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。

　　2.用牛奶和麵注意：和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。

　　第三步

　　1.將準備好的麵團擀成薄片即可。

　　2.把起酥片(馬其林片)夾到裡面。第四步

　　合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裡流出來。擀成薄片後。

　　兩邊對折，然後對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。

　　第五步

　　1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)。

　　2.然後捲起來。放入冰箱冷藏30分鐘。

　　3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

　　第六步

　　1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裡沾一下。

　　2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。

　　3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

　　第七步

　　1.材料：糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。

　　2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。

　　第八步

　　裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。

　　小貼士

　　1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在擀的時候容易碎，鋪進塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心裡不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補一補，按一按，他們就能重新很好的結合在一起，出爐後完全看不出來。日本JOKER持久液 德國金剛持久液 日本夜狼 奧地利HOT 日本NEO XXX持久液 印度神油 綠騎士持久液 2h2d 

　　2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內我事先鋪了不沾矽膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。

　　3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。

　　4. 布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。

　　5. 烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱性能再做調整，一般表面上些色比較好;烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。

　　結語：蛋撻的做法非常的簡單，做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。